Скажу честно, энчиладас - это первое и единственное блюдо мексиканской кухни, которое я когда-либо пробовала. Но я настолько в него влюбилась, что теперь, думаю, у меня будет немало экспериментов с блюдами этой кухни.
И дело тут в специях. Серьезно! Всевозможные миксы перцев, начиная сладкой паприкой и заканчивая чили, и трав дают восхитительный аромат! А также жгучий перец, острые специи ускоряют процесс метаболизма!
.jpg)
1) Для начала стоит сказать, что я мариновала курицу целую ночь.
300 гр томатов (я брала 1 банку томатов в собственном соку) смять в пюре вилкой ( именно чтобы в готовом блюде чувствовались сами помидоры), добавить по вкусу соль, черный перец, красную паприку, смесь всевозможных красных перцев, белый перец, можно добавить базилик или орегано, также я добавила 1 небольшой красный перец чили, толченый в ступке. Можно взять молотый перец и даже свежий, это вообще не принципиально. На вкус это...оочень жгучая вещь! Но и очень вкусная!
Заливаем этим маринадом филе 1 куриной грудки, нарезанной кубиками примерно по 1.5 см.
Потом, когда курица замаринуется, необходимо его обжарить минут 15-20.
Все, наша начинка готова.
*Сразу говорю, что можно пойти совсем другим путем. В первый раз, когда меня только учили готовить энчиладас, мы нарезали курицу, обжаривали, а только потом добавляли соус и тушили буквально минут 10. Я же поступила иначе, чтобы моя начинка была очень мягкой, нежной. И правда, курица просто таяла во рту!
2) Теперь идет "сборка". Курицу стоит немного остудить. Лепешки тортилья (я брала покупные пшеничные. Методом проб и ошибок, я пыталась сделать домашние лепешки. Получилось вкусно, но совсем иное. Может быть, когда-нибудь у меня и получится их сделать, тогда я поделюсь с вами их рецептом. Но сейчас они продаются в любом супермаркете) подогреть в микроволновке около минуты ( а то и меньше). Всего у меня было 6 лепешек.Выкладываем на лепешку около 2 - 3 столовых ложек начинки, сверху тертый сыр. Заворачиваем (с двух сторон по бокам сверху и данный "конвертик" заворачиваем рулетом).
Выкладываем на противень и поливаем соусом. Соус получается такой же, как для маринада. Только теперь томаты лучше взбить в пюре блендером. Я взяла чуть больше томатов, уже 500 гр. Заливаем соусом энчиладас.
* Еще один совет. Если вы не любитель острого, в соус лучше красный перец не добавлять. Для вкуса и аромата его будет достаточно и в начинке, но сильной жгучести он не придаст. А если у вас есть свежий перец, то просто стоит убрать из него семечки. Именно семечки придают ему остроту.
3) В духовку, разогретую до 175° - 180°. Ставим противень на 10 минут. Можно сверху посыпать тертым сыром, но это уже на любителя.
Есть их лучше горячими и со сметаной или соусом гуакамоле ( пюре авокадо с травами, заправленный либо оливковым маслом, либо сметаной)
Приятного аппетита!
И дело тут в специях. Серьезно! Всевозможные миксы перцев, начиная сладкой паприкой и заканчивая чили, и трав дают восхитительный аромат! А также жгучий перец, острые специи ускоряют процесс метаболизма!
300 гр томатов (я брала 1 банку томатов в собственном соку) смять в пюре вилкой ( именно чтобы в готовом блюде чувствовались сами помидоры), добавить по вкусу соль, черный перец, красную паприку, смесь всевозможных красных перцев, белый перец, можно добавить базилик или орегано, также я добавила 1 небольшой красный перец чили, толченый в ступке. Можно взять молотый перец и даже свежий, это вообще не принципиально. На вкус это...оочень жгучая вещь! Но и очень вкусная!
Заливаем этим маринадом филе 1 куриной грудки, нарезанной кубиками примерно по 1.5 см.
Потом, когда курица замаринуется, необходимо его обжарить минут 15-20.
Все, наша начинка готова.
*Сразу говорю, что можно пойти совсем другим путем. В первый раз, когда меня только учили готовить энчиладас, мы нарезали курицу, обжаривали, а только потом добавляли соус и тушили буквально минут 10. Я же поступила иначе, чтобы моя начинка была очень мягкой, нежной. И правда, курица просто таяла во рту!
2) Теперь идет "сборка". Курицу стоит немного остудить. Лепешки тортилья (я брала покупные пшеничные. Методом проб и ошибок, я пыталась сделать домашние лепешки. Получилось вкусно, но совсем иное. Может быть, когда-нибудь у меня и получится их сделать, тогда я поделюсь с вами их рецептом. Но сейчас они продаются в любом супермаркете) подогреть в микроволновке около минуты ( а то и меньше). Всего у меня было 6 лепешек.Выкладываем на лепешку около 2 - 3 столовых ложек начинки, сверху тертый сыр. Заворачиваем (с двух сторон по бокам сверху и данный "конвертик" заворачиваем рулетом).Выкладываем на противень и поливаем соусом. Соус получается такой же, как для маринада. Только теперь томаты лучше взбить в пюре блендером. Я взяла чуть больше томатов, уже 500 гр. Заливаем соусом энчиладас.
* Еще один совет. Если вы не любитель острого, в соус лучше красный перец не добавлять. Для вкуса и аромата его будет достаточно и в начинке, но сильной жгучести он не придаст. А если у вас есть свежий перец, то просто стоит убрать из него семечки. Именно семечки придают ему остроту.
3) В духовку, разогретую до 175° - 180°. Ставим противень на 10 минут. Можно сверху посыпать тертым сыром, но это уже на любителя.
Есть их лучше горячими и со сметаной или соусом гуакамоле ( пюре авокадо с травами, заправленный либо оливковым маслом, либо сметаной)
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий