Блины ( тонкие ) на молоке.

Вот и наступила масленичная неделя! Каждый день печь блины у меня, конечно, не выходит, но все же не без этого :)

Вряд ли кого-то можно этим рецептом удивить, вряд ли кто-то не знает, как делать блины. Просто хочу дать пару советов, которые пришли ко мне с небольшим опытом и помощью моих родных.

На самом деле ингредиенты я всегда беру..на глаз. Но сейчас я постараюсь дать максимально четкие указания, ибо знаю, что кому-нибудь это обязательно пригодится. Главное - консистенция теста. В общем-то, именно от консистенции зависит толщина блинов.

Итак, начнем.

1) Примерно на 500 мл молока я добавляю 1 большое яйцо. По вкусу соль и сахар. Не советую добавлять много сахара. Во-первых, чем больше сахара будет в тесте, тем больше будут наши блины подгорать. Во-вторых, лучше есть блины с соусом, вареньем, медом, сметаной и тд. С учетом того, что блины получаются не сладкие, их можно даже фаршировать, например, грибами.
Еще один совет. Все продукты должны быть теплые, желательно чуть больше комнатной температуры. От этого мука лучше разойдется, будет лучше ее клейкость, а, значит, и блины.
Следующий  немаловажный ингредиент - растительное масло. Его нужно примерно 2-3 ст ложки. Так блины не будут подгорать, не надо смазывать маслом сковородку, не надо смазывать блины после приготовления.
И, конечно, мука. Ее я взяла примерно 3/4 стакана. Но это зависит от консистенции. Иногда уходит и целый стакан. Это уже после пробы первого блина стоит определять. Как он "схватился" , как на вкус, всего ли достаточно.
Если вы хотите сделать сладкие блины, стоит добавить немного корицы или ванили.

2) Сковородку стоит предварительно разогреть, но потом жарить блины на среднем огне. Если у вашей приты максимальная температура находится на 10-9, то жарить стоит на 6-5.

3) Как определить, готов ли блин?
Чтобы не "тревожить" его раньше времени и не проморгать, есть один замечательный секрет, которому научил меня папа. :) Как только вся поверхность блина "вспотела" - покрылась маленькими капельками, блин стоит переворачивать. Это его идеальное состояние готовности.

В общем-то и все секреты. Ничего сложно.
Блины, конечно, отнимают немало времени. Причем, советую вам не сразу их печь, а дать тесту немного времени, чтобы мука полностью раскрылась.

Приятного аппетита! 

Шоколадный фондан с карамельным соусом.

Пожалуй, тут и без лишних слов можно обойтись. Невероятно вкусный десерт французской кухни! Причем готовить его очень легко.
Подавать можно с любым топпингом. Я выбрала карамельный соус.

Для фондана (2 порции) :

1) 100 гр темного шоколада (у меня был темный с вишневым мармеладом. получилось очень даже вкусно. необходимо брать 50% - 70% какао) с 50 гр сливочного масла растопить на водяной бане.

2) 1 яйцо, 1-2 желтка (в зависимости от размера яйца), 1 ст ложка сахара (можно взять больше, просто я не стала делать слишком сладким из-за соуса) взбить миксером до бела. Добавить 1 ст ложку муки.
Добавить остывшую шоколадную смесь.

3) Вылить тесто в смазанные маслом формочки и поставить на 6-8 минут в духовку, разогретую до 200° . (свою "минуту х" я немного пропустила. начинка вытекла, но не так сильно, как хотелось бы. поэтому советую выключать минут через 7). Главное успеть заметить тот момент, когда сверху корочка начнет застывать и трескаться - значит готово.

Есть стоит сразу и горячее.

Для карамельного соуса:

Здесь действительно все зависит от вкусовых факторов. У меня получилось на 1 стакан сахара около 250 мл 20% сливок. Количество сливок зависит от желаемой густоты соуса.
Я еще добавляла ст ложку сливочного масла, то так мой соус стал еще гуще. В следующий раз я не буду добавлять масло, но это все на любителя

Сахар растопить в кастрюле. Если вы хотите сливочно-карамельный легкий, сладкий вкус, то стоит добавлять сливки, когда сахар только полностью растает, обретет желтый (медовый) цвет. Если же вы хотите чуть горьковый привкус жженого сахара, стоит дождаться коричневого цвета (почти гречишного).
Самое главное (!!) заливать сахар только кипящими сливками! Вообще, желательно всегда соблюдать тепловое, так сказать, равновесие. Иначе вы получите куски застывшей карамели и сливки отдельно!!
Достаточно еще немного поварить, обязательно перемешивать, чтобы была ровная, гладкая консистенция.

Можно поливать фондан как горячим соусом, так и холодным. Вообще очень вкусно получается, когда температура у топпинга и кекса контрастна.

Приятного аппетита!

Энчиладас. Мексиканская кухня

Скажу честно, энчиладас - это первое и единственное блюдо мексиканской кухни, которое я когда-либо пробовала. Но я настолько в него влюбилась, что теперь, думаю, у меня будет немало экспериментов с блюдами этой кухни.
И дело тут в специях. Серьезно! Всевозможные миксы перцев, начиная сладкой паприкой и заканчивая чили, и трав дают восхитительный аромат! А также жгучий перец, острые специи ускоряют процесс метаболизма!

1) Для начала стоит сказать, что я мариновала курицу целую ночь.
300 гр томатов (я брала 1 банку томатов в собственном соку) смять в пюре вилкой ( именно чтобы в готовом блюде чувствовались сами помидоры), добавить по вкусу соль, черный перец, красную паприку, смесь всевозможных красных перцев, белый перец, можно добавить базилик или орегано, также я добавила 1 небольшой красный перец чили, толченый в ступке. Можно взять молотый перец и даже свежий, это вообще не принципиально. На вкус это...оочень жгучая вещь! Но и очень вкусная!
Заливаем этим маринадом филе 1 куриной грудки, нарезанной кубиками примерно по 1.5 см.
Потом, когда курица замаринуется, необходимо его обжарить минут 15-20.
Все, наша начинка готова.

*Сразу говорю, что можно пойти совсем другим путем. В первый раз, когда меня только учили готовить энчиладас, мы нарезали курицу, обжаривали, а только потом добавляли соус и тушили буквально минут 10. Я же поступила иначе, чтобы моя начинка была очень мягкой, нежной. И правда, курица просто таяла во рту!

2) Теперь идет "сборка". Курицу стоит немного остудить. Лепешки тортилья (я брала покупные пшеничные. Методом проб и ошибок, я пыталась сделать домашние лепешки. Получилось вкусно, но совсем иное. Может быть, когда-нибудь у меня и получится их сделать, тогда я поделюсь с вами их рецептом. Но сейчас они продаются в любом супермаркете) подогреть в микроволновке около минуты ( а то и меньше). Всего у меня было 6 лепешек.Выкладываем на лепешку около 2 - 3 столовых ложек начинки, сверху тертый сыр. Заворачиваем (с двух сторон по бокам сверху и данный "конвертик" заворачиваем рулетом).
Выкладываем на противень и поливаем соусом. Соус получается такой же, как для маринада. Только теперь томаты лучше взбить в пюре блендером. Я взяла чуть больше томатов, уже 500 гр. Заливаем соусом энчиладас.



* Еще один совет. Если вы не любитель острого, в соус лучше красный перец не добавлять. Для вкуса и аромата его будет достаточно и в начинке, но сильной жгучести он не придаст. А если у вас есть свежий перец, то просто стоит убрать из него семечки. Именно семечки придают ему остроту.

3) В духовку, разогретую до 175° - 180°. Ставим противень на 10 минут. Можно сверху посыпать тертым сыром, но это уже на любителя.

Есть их лучше горячими и со сметаной или соусом гуакамоле ( пюре авокадо с травами, заправленный либо оливковым маслом, либо сметаной)

Приятного аппетита!

Молочная панакотта.

Достаточно трудно представить свою жизнь без сладкого. Но что же делать, если сладкого просто нельзя? Выход есть!
Этот рецепт считается диетическим. Также он очень легок в приготовлении!
Бананы можно заменить менее калорийными фруктами или вообще ягодами. Сахар можно заменить сахарозаменителями.

3 листа желатина замочить в воде.
500 мл молока с 1-1.5 ст ложками сахара подогреть, но не кипятить!
В горячее молоко добавить отжатый от воды желатин.
Пару бананов нарезать кружочками и положить на дно креманки (все равно бананы всплывут, но так они будут внутри/в середине).
Поставить в холодильник охлаждать на 3-4 часа.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 3 порции.

Приятного аппетита! :)

"Романтичное" печенье в глазури.

Данный рецепт очень простого и вкусного печенья я нашла в рецептах Марокканской кухни.
Немного украсив, я превратила их в подарок на 14 февраля :)

1) Для теста: 3 небольших яйца взбить с 140 гр сахара. Добавить 100 гр растительного масла, разрыхритель теста и 400-450 гр муки (количество зависит от консистенции самого теста. Оно должно быть плотное, гладкое)

2) Разогреть духовку до 180º. Из теста небольшие шарики (примерно по 3 см). Поставить в духовку на 10-15 минут. Они не должны подрумяниться. Главное в таких шариках - мягкость!

3)Для глазури: 100 гр белого шоколада растопить с 30 гр сливочного масла и 2 ст ложками 10% сливок. Не стоит доводить до кипения, главное, чтобы была однородная консистенция. Также я добавила розовый краситель :)

4) Ну и самое главное - обмакнуть каждую печенюшку в горячей глазури и оставить остывать.









Приятного аппетита!

Шоколадный торт "Панакотта"

Панакотта - невероятно вкусный десерт, легкий в приготовлении. Я безумный любитель всего шоколадного,поэтому и панакотта моя получилась шоколадной:) Также рассыпчатое песочное основание и нежный шоколадно-сливочный "крем" просто тает во рту!

1) Для теста: 100 гр сливочного масла (слегка размягченного) смешиваем со 100 гр сахара, добавляем 1 взбитое яйцо, 2 ст. л. какао, 100-150 гр муки. Готовое тесто ставим в холодильник на 20-30 минут.

2) 2 листа желатина заливаем холодной водой до разбухания ( приблизительно минут 5-10)

3) Духовку разогреваем до 180°, тесто равномерно распределяем по противню. Запекаем в течение 10-15 минут. Не стоит передерживать - корж будет сухой и твердый.

4) На данном этапе стоит делать все предельно быстро. 450-500 гр жирных сливок ( я брала 25%) подогреваем в кастрюле, добавляем 2 плитки 70% горького шоколада и оставляем все до закипания. Необходимо помешивать,чтобы шоколад равномерно распределился и не подгорел. Убираем с плиты и добавляем наш желатин, предварительно отжатый от воды. Размешиваем до полного растворения желатина.

5) Теперь остается только залить нашими шоколадными сливками корж и поставить в холодильник как минимум часа на 3-4, но я оставляла на ночь.

Чудесный торт готов. Приятного аппетита!